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書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動熱銷 博客來

博客來小麥味的香氣唇齒留香、蒜香味瞬間解你的饞……
跟著哲學家一起探討製作義大利麵的科學過程，
嘗試與思考同步，相信滿足的不僅是你的口腹之欲。
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慢食深嘗食材原味、全心全意享受美食
心靈的哲學家和饕客，一次滿足 !
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一道簡單的蒜辣義大利麵，為何蘊藏著深奧學問？
不依賴乳酪、鯷魚醬、奶油等味道濃郁的食材含糊帶過味道，將食材種類減到最少，只使用大蒜、辣椒、白胡麻油，是一道能完全體現食材原本風味的「減法料理」。走入哲學家的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變飲食風格的可能。
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特別收錄
博客來書店假日的PASTA詳細食譜解說
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◎哲學家的廚房實驗Ｑ＆Ａ

。「煮麵條時到底要不要加鹽？」「聽說加鹽能讓口感更彈牙！」

為了驗證這個說法，作者以不同的鹽分濃度來烹煮麵條！
鹽量0公克、6公克、10公克、15公克、20公克（察覺不出硬度的差別）
25公克（麵條比較硬）、30公克（麵條變更硬）
40公克（中間白色部分的粉末感）、50公克（粉末感更嚴重）
結論：「濃食鹽水能夠減緩糊化速度，使麵芯保持硬度，但是1公升的水加入超過25公克的鹽就會太硬」。
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。「大蒜要切什麼樣？」「大蒜切法會影響油的味道嗎？」
大蒜是要壓碎？切片？還是剁碎？實驗後發現，
在吃蒜辣義大利麵時，聞到的大蒜味，其實都是溢散到空氣中的香氣，
切法如何並不影響油品的味道，
不過，根據切法不同，品嘗時大蒜在口中的存在感也會不同，可依自己喜歡的方式料理。
順帶一提，作者喜歡切厚片的大蒜，因為較能產生柔軟口感，咬食時和碰觸舌頭時更可口。
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。「炒醬汁要用麼油？」「特級初榨橄欖油真的比較好嗎？」
特級初榨橄欖油帶有水果香氣，生吃是很好吃的油，
但是加熱後，香味與圓潤口感流失，反而凸顯苦味、辣味，
作者測試各種不同油品，最後發現「太白胡麻油」是最適合炒醬汁的油，
特級初榨橄欖油用來最後提味即可。
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◎網路讀者推薦

「這本書，可說是意大利麵的科學食譜書，也可說是關於飲食的哲學書。因為沒有一本食譜書會花6萬字只寫一道料理，或是用一整章告訴你麵筋與蛋白質對麵條口感的差異。」
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「橄欖油、麻油、沙拉油，哪種油才好?十克、十五克、二十克，鹽量會如何影響麵條?整本書像是實驗記錄，但讀來妙趣橫生，因為飲食不只是滿足味蕾，更要在乎尋找食材，以及如何炮製的過程。」
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「作者將材種類減到最少，教你追求味道的極致的減法料理「蒜辣義大利麵」，麵條的選擇、鹽量的拿捏、烹煮的時間、蒜頭的切法、鹽和油的使用，通通講究！回歸食材最初的感動，在忙碌的現代社會，更應該放慢速度，用心品味一道料理！」

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  作者： 土屋 敦    新功能介紹
• 譯者：衛宫紘
• 出版社：智富    新功能介紹
• 出版日期：2015/07/02
• 語言：繁體中文

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書房裡的義大利麵哲學家：慢食深嚐蒜辣義大利麵，回歸食材最初的感動熱銷

內容來自YAHOO新聞

台北魅力展十年有成 明年轉型時尚機能

（中央社記者韋樞台北17日電）紡拓會舉辦的台北魅力展(TIS)今年屆滿十年，紡拓會決定明年起轉型，雖然調整方向還在徵詢意見，但將導入更多機能性布料素材，要和台灣設計結合邁向時尚。

紡拓會時尚行銷處長郭韻琴表示，TIS展從2006舉辦至今，累計參展家數1869家，累計攤位2182個，動態秀100場，專業研討會70場，而且從2014年起一年更分春秋兩季展，成果相當豐碩。

郭韻琴指出，今年邁入第十年，明年起已屆該轉型的時候，為了協助業者邁向國際及開拓市場行銷管道，掌握國際市場最新趨勢，甚至推廣紡織業自創品牌，帶動產業上中下游連結，紡拓會將扮演更重要角色。

她說，紡拓會正在積極徵詢各界意見，做為轉型的方向，但初步是要結合台灣機能性布料的強項，再將設計元素置入其中，讓機能性布料不再只侷限於運動服飾，可以更擴大應用範圍到時尚圈的各種服飾。

她透露，今年9月在法國巴黎將有一項TEX WORLD布料展，紡拓會不但派員帶領廠商參展，而且還邀請法國服裝設計師用台灣的機能性布料設計服飾，並舉辦小型走秀和論壇，讓歐洲的品牌買家更了解台灣機能布料在服飾表現的深度和廣度。1040817

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/台北魅力展十年有成-明年轉型時尚機能-232005801.html

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