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若是家中有開伙的家庭，廚房內應該都會有油的存在，不論是沙拉油、葵花油、橄欖油或是豬油，使用什麼油脂對人體的健康有所幫助，的確是有料理習慣的人需要了解的，一般認為使用植物油對人體較有幫助，的確是這樣的嗎?

北市聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，植物油通常較動物油健康，但是還是要依照不同的烹調方式來選擇使用的油品，對人體的健康更有保障。

一般而言，植物油建議是用於低溫烹調或是涼拌的方式，因為植物油遇到高溫，較容易產生自由基，有研究顯示人體若是攝取過多的自由基，將有可能有致癌的風險，因此高溫烹調就建議使用較結構穩定的動物油。

周宗翰表示，基本上人體還是需要攝取油脂，但人體所需的油脂，其實從食物中攝取就大多足夠，因此建議額外攝取的油汁別過量。

在飲食上，還是該採取少油少鹽的方式，少油少鹽的飲食習慣，能夠預防像是三高、心血管疾病及腎臟病，至於日前很夯的苦茶油，則有可以修復腸胃壁的胃黏膜，若是民眾的腸胃不舒服，建議可使用苦茶油來改善。

因為成本的關係，有許多的攤商做烹調食物食，都會採用植物油來降低成本(因為通常豬油較貴)。

若是在家裡有調理食物的話，可以改用自己炸豬油來烹調需要高溫調裡的食物，但是油炸的方式對人體健康本來就比較不好，若是改用蒸煮用水分的熱度來加熱，可以有效減少油脂進入身體的機會，利用這樣的烹調方式來代替油炸對身體更健康。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/中醫-植物油較動物油健康-160000402.html

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