博客來站長評比

• 博客來
• 博客來網路書店
• 博客來網路書局

抓住幸福很EZ		結婚！不是鬧著玩的		我好愛你 不要當個大男人		你還不懂得愛自己
讓自己聰明，讓男人拼命：聰明女人的戀愛講義		愛情贏家：教妳談一場優質戀愛		誰要嫁？億萬富豪：嫁入豪門私房秘笈		社會變遷中兩性關係
噢！爸爸誕生了 (原書名：都是亨利惹的禍？)		摩登好媽媽		愛情七味湯─認識自己的愛情模式，選擇快樂結局		愛的生命哲學
女孩密碼		第一次約會就看穿他	博客來網路書局	婚內昏外		戀人的心：一個心理學家眼中的愛

中國名言精選

搞定中國		2013年版台灣地區大型企業排名TOP5000(附贈網路資料庫使用帳號)		中國經濟：危機剛開始		牌桌上的強權：中國將出哪張牌？
中國大陸體驗經濟正夯：中產階級崛起新消費財		台灣經濟發展史略《揭開致富面紗》		2013年台灣中型集團企業研究(附贈網路資料庫使用帳號)		日治時期臺灣公司名錄：臺灣諸會社銀行錄1940(精裝)
誰把台灣經濟搞砸了？：解開薪資成長停滯之謎(軟精題字扉頁版)		共和國的長子們：揭開中國經濟高速成長的真相		中國引資與區域經濟成長：香港的角色及都會經濟發展		中國之路：中國現代化之路的啟動及其歷史選擇
重啟改革議程：中國經濟改革二十講		中國幸福消費新勢力：迎接中國第二波內需大商機，30件該做和不該做的事		大轉型：中國改革下一步		民富優先：第二次轉型與改革走向

曾多次被評選為全球最棒餐廳，位在哥本哈根的Noma，最擅長的就是運用當地的時令蔬菜和花草入菜，對美食極為堅持絕不妥協，為了尋找小時候曾經吃過的點心，餐廳主廚還特地飛到土耳其拜師學藝，帶回兒時美味。

簡單的招牌，noma就是稱霸美食界的龍頭，整間廚房內鬧烘烘的，每個人手上忙著處理的可能是一片葉子一朵小花或是一團野草，花草木結合時令料理，創造出這位米其林2星主廚主宰的美食小宇宙。

名廚雷奈雷哲皮：「對我來說走進noma，就像是逃離現實，走進我們自己的宇宙，推動著大家一起(工作)，我對食物有這種能量。」

打造出道地的北歐風格料理，但其實雷哲皮還有著一部分的異國背景。

名廚雷奈雷哲皮：「我和土耳其食物有一段淵源，因為我的父親是來自阿爾巴尼亞的穆斯林，他們有一部分的飲食文化就是來自鄂圖曼土耳其帝國。」

讓這位名廚念念不忘的美味，是小時候曾經嚐過的點心，土耳其最傳統的甜點果仁甜餅。

於是他展開一趟尋根之旅，到土耳其找出童年的味覺記憶，雷哲皮找到了當地製作果仁甜餅的老師傅，這家人6代都在做這一個果仁甜餅，從備料到烘烤全都遵循家傳古法，像是剛開始時這麵糰太硬無法用手揉，他們不是用機器而是用腳踩。

名廚雷奈雷哲皮：「你雇用他們是因為他們有雙大腳丫嗎，這還蠻瘋狂的。」

辛辛苦苦踩出來的麵糰，之後分秒必爭，一團一團要被桿平還得被桿成比紙還薄的麵皮。

名廚雷奈雷哲皮：「我從來沒看過這樣子的工夫，他們要持續做多久，大概7到8分鐘吧，然後要把麵皮桿到跟紙差不多嗎，呃紙還太厚了啦。」

每一層都是工夫，麵皮一層層舖上大圓盤後有些會夾上新鮮的開心果仁，之後則是切成鑽石狀放進烤爐烘烤的45分鐘內，都得不停轉動才能烤得金黃，出爐後還需要一點魔法。

名廚雷奈雷哲皮：「魔法時刻到來，是要淋上糖漿了，神奇一刻這看起來很令人瘋狂。」

淋上糖漿才算大功告成，也才是最正統的果仁甜餅。

名廚雷奈雷哲皮：「好棒的甜點，這是你記憶中的味道嗎，這內餡還是熱的。」

但身為米其林大廚當然不能光吃而已，之後回到哥本哈根也製作出改良版，改用玫瑰花糖漿入餡。

名廚雷奈雷哲皮：「玫瑰是我們斯堪地納維亞非常鮮明的特色，在我們的廚房裡大量使用這項食材。」

結合當地的食材，把記憶中的甜點一步一步還原。

名廚雷奈雷哲皮：「嗯，就像在土耳其一樣。」

挖掘出兒時懷念的味道，再融合自己的風格，讓更多饕客也能享受這一口美味。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/時令蔬菜花草入菜-全球最棒餐廳美味秘訣-085736220.html

中國名言精選

• 博客來
• 博客來網路書店
• 博客來網路書局

• 好康每日手工披薩超簡單 博客來 好康每日手工披薩超簡單
• 哈燒新品大珠小珠在玉盤 博客來 哈燒新品大珠小珠在玉盤
• 指名首選印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送) 博客來 指名首選印傭入廚手記：多菜少肉靚(食送)